フレンチを楽しむ前に知っておきたい！フランス料理でよく使われる用語を紹介

多くのフレンチレストランでは「コンフィ」や「ポワレ」など、調理法がそのままメニューに載っています。
そのため「よく見たり聞いたりするけど、意味はよく知らない」「どんな料理かイメージしにくい」という人も多いのではないでしょうか？
今回は、特に日本のフランス料理店でよく聞く用語をいくつかピックアップして、意味を解説していきます。

お店でよく聞くフレンチ用語

アミューズ

アミューズとは、一口、二口程度で楽しめる小品料理のことで、正式にはアミューズ・グールと言います。
料理への期待感や食欲を高めるもので、日本でいう「お通し」「突き出し」といったところです。
フランス語で「お楽しみ」という意味のアミューズは、客がメニューから選ぶものではなく、シェフからおもてなしとして提供されます。
目でも口でも楽しめるのが特徴で、アミューズでシェフのセンスや腕前が分かると言っても過言ではありません。

アペリティフ

アペリティフとは、料理を楽しむ前に飲む食前酒のことです。
フランスでは食欲を増進させ、リラックスするきっかけとして、食前に少量のアルコールをアミューズとともに楽しみます。
略して「アペロ」とも呼ばれており、一般的にスパークリングワインやカクテルなどが飲まれています。
ちなみに、食後に飲むお酒はディジェスティフと呼ばれていますよ。

アラカルト

アラカルトとは、コース料理ではなくメニューから好みのものを1品ずつオーダーする料理のことです。
フランス語で「一品料理」「お好み料理」という意味があります。
お店でアラカルトを頼む場合は、1品の量が多いことがあるので、オーダーする時に量を確認すると良いでしょう。

オードブル

日本ではパーティープレートという意味で使われることが多く、ボリュームのあるメニューも豊富なオードブル。
しかし、フランス料理本来のオードブルとは、コース料理の最初に出される、いわゆる前菜を指します。
アントレと呼ばれることもあり、サラダやパテなど、塩分や酸味が効いたものが出されることが多いです。

調理法や料理で使われるフレンチ用語

コンフィ

メニューでもよく見かけるコンフィは、肉やフルーツによく使われる調理法です。
コンフィはフランス語で「保存する」という意味で、その名のとおり食材を長期間保存するために使われてきました。
肉料理では、鴨肉や鶏肉などをオイルに浸して弱火の低温でじっくり、ホロホロと柔らかくなるまで煮込みます。
果物のコンフィは、フルーツを砂糖漬けにして作られます。
ちなみに、フランスでジャムはコンフィチュールと呼ばれていますよ。

エテュベ

フランス語で「煮込み」「蒸し煮」を意味するエテュベ。
素材が持つ水分を活かした料理法で、使用する調味料は基本的に塩だけです。
フタで密閉できるフライパンや鍋などに、野菜や肉、魚介類といった材料を入れて加熱し、食材の旨味を引き出します。
とてもシンプルな料理ですが、素材の美味しさを凝縮させて最大限に楽しめること、さらにヘルシーであることから人気が高まっている調理法です。

ポワレ

ポワレは、フランス語でフライパンという意味の「ポワル」が語源です。
タイや舌平目などの白身魚やサーモン、肉に使われる調理法で、表面に焼き色をつけながらカリッと焼き上げます。
シェフによっては、オーブンで焼いたあとにフライパンで表面に焼き色をつけたり、フライパンで焼いたあとにオーブンで焦がしをつけたりすることも。
ポワレに明確な定義はなく、たびたびソテー(油をひいたフライパンで食材を炒める調理法)とほぼ同じ意味で使われることもあります。
魚料理に使われる調理法・ムニエルのように、小麦粉などの粉などは使いません。

キャラメリゼ

キャラメリゼとは、砂糖や水あめなどの糖類を加熱して、酸化反応によって香ばしく焼き色を付ける調理法です。
クリームブリュレなどに使われているものが一般的で、食べたことがある人も多いのではないでしょうか？
クリームブリュレでは、表面に砂糖を振り、バーナーで炙ってこんがりとした焼き色を付けていきます。
キャラメリゼはキャラメル化とも呼ばれていて、ナッツをコーティングしたり、フロランタンという焼き菓子に使われたりもしていますよ。

フレンチの用語の意味を知っていると、フランス料理がもっと楽しめるはずですよ。
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